溪州鄉永祥碾米工廠——運轉一甲子的碾米歲月

立冬剛過，時值溪州二期稻作收割，正是碾米廠工作最繁忙的時節，在溪州鄉登山路上，有一間營業超過一甲子的老碾米工廠，現在負責碾米工作的梁峻偉，是永祥碾米廠第四代接班人。雖然碾米工作費時辛苦，梁峻偉在大學念的是自動控制，畢業後運用所學，回家鄉接手從阿祖開始經營了六十餘年的碾米廠。

梁峻偉在畢業後運用所學，回家鄉接手從阿祖開始經營了六十餘年的碾米廠。

從永祥碾米工廠的入口處，可窺見光陰的腳步，新舊並陳的碾米機器，見證了時代交替的運行。梁峻偉的阿祖本身為土木工程師傅，在民國四十年左右，買下現在的碾米廠，開始經營碾米事業。永祥碾米工廠的木造碾米機單純碾製糙米，在二十餘年前將隔壁戶買下，購入新型碾米機，拓展碾製白米的生產線，並將原先順著木造碾米機搭建的房舍屋頂改建增高，現今仍可從屋內的舊時房舍木造屋樑、雨淋板與磚造牆面，窺見老房子的原始面貌。

永祥碾米工廠建築構造

圖左後方建築為改建前的舊式碾米工廠外觀（現已改建為鐵皮屋頂），高起的屋頂為配合碾米機的升降斗所建造，圖中為年幼時的梁峻偉。

不同於台灣各地因休耕政策造成的稻米生產面積減少，連帶的造成碾米廠關閉的情形，溪州鄉有莿仔埤圳灌溉農田，水源相對之下較為充沛，是台灣稻米重要生產地，因此經營了一甲子的事業，與百年水圳生生不息的灌溉大地相得益彰。木製的老碾米機器將稻穀脫殼後成為糙米，送入新式的精米機器，製成胚芽米、白米，再輾轉進入消費者的口中，一年復一年，餵飽了這塊土地上的眾多子民。

杉木製的老碾米機，耐蟲咬，已運作了一甲子。

由木造碾米機碾製出的糙米，別具風味

將碾製好的白米交給中、大盤之外，永祥碾米工廠不僅僅只是碾米，更推出自有品牌「建源」，銷售自家碾製的上等胚芽米，挑選溪州在地濁水灌溉的濁水米，脫殼製成胚芽米後，銷售到大台北地區，米粒香Q可口，頗受好評。現任負責人陳春金驕傲地認同，唯獨濁水溪飽含泥巴的溪水，灌溉出較多腹白的濁水米，口感絕佳、營養好。

現任負責人陳春金認為，濁水溪飽含泥巴的溪水，灌溉出的濁水米，口感佳、營養好。

胚芽米與糙米外觀上的些微差異，多了一道碾米程序，米粒保留營養、更好煮。

只是老舊的半自動木製碾米機運行了一甲子，效能與產量日漸折損，新式的碾米機則是日新月異推陳出新，在時代的運轉之下，杉木製的老碾米機逐漸不堪使用，即將在明年淘汰、進行拆除。梁峻偉認為，雖然內心感到不捨，卻找不到好的地點珍藏，只好原地拆除。許多鄰近小學得知溪州鄉內留有日本時代存留至今的木造碾米機，常前來參觀，梁峻偉也希望能透過相關文史單位的協助，可以為結構複雜的木造碾米機尋找保留的契機，留存歷經一代又一代的稻米文化資產。