圖/巫宛萍
文/李家儀
留著典型媽媽捲髮的秀碧阿姆1，有著靦腆的笑容，說話總是不疾不徐地，給人一種和藹的氣質。26歲的她，嫁給秋榮阿伯後，便隨著阿伯回溪州老家耕作。曾種過很多作物，包含辣椒、包心白菜、高麗菜、油菜、香瓜與越瓜。其中辣椒種得特別好，阿伯回憶西螺市場剛開始時，有個人問他：「這裡有人種的辣椒又多又漂亮，他叫鐘秋榮，你知道是誰嗎？」阿伯回說：「那個人就在你面前。」我們當時聽完哄堂大笑，心想怎麼這麼巧。
然而，隨著大環境的改變與年紀的增長，兩人慢慢改種其他作物，現在種的是稻米與芭樂。稻米是與溪州尚水友善農產合作，不用農藥、化肥與除草劑，多少補貼兩人的支出；芭樂會到田尾販售，然而，芭樂缺工的問題嚴重，可能之後就不會種了。
另外，在兩分多的空地，秀碧阿姆會善加利用，種植無農藥的紅蘿蔔、南瓜、地瓜、洋蔥與小黃瓜，供應自家食用。在農村生活是幸福的，有塊田可以自己種植，也可以決定想吃的食物，看著作物慢慢長大，等到成熟可以吃了，便成為餐桌上美味的佳餚。
菜脯、高麗菜乾、香瓜乾與花椰菜乾，這些秀碧阿姆都曬過，不同菜乾隨著個人的手路不同，煮法也不一樣。像是菜脯，她會直接拌炒或是炒菜脯蛋，若是陳年老菜脯，就會煮成菜脯燉雞湯；如果是高麗菜乾，她會放些筍乾煮成排骨肉湯，或是做成高麗菜乾滷豬肉；還有香瓜乾與花椰菜乾，她會以半煮炒的方式料理。然而，這次我們不談菜乾的料理，我們談談秀碧阿姆的拿手菜——醬瓜仔2。
每到夏天，是小黃瓜盛產的季節，此時小黃瓜便宜又好吃，若是做成醬瓜仔，很適合當作清粥小菜，甘醇微鹹，健康又美味。醬瓜仔的醃漬方法簡單易學，若是阿姆的做法，她會先將小黃瓜用鹽巴搓揉過，像洗衣服那樣的手勢，讓小黃瓜出水，一來醬汁才進得去，二來口感會比較好。
重頭戲是醬汁的調配，配方為醬油、米酒、冰糖與鹹梅仔，比例可依個人喜好而調整。其中，具有畫龍點睛的角色是鹹梅仔，使醬瓜多一層酸甘甜3味道。再來，將小黃瓜與醬汁一起煮，不僅可以除菌，也可以除掉小黃瓜的青澀味，但要切記不能煮太久，不然會影響小黃瓜的脆度。待其放涼後，將做好的醬瓜裝進罐子裡，放入冰箱，使之吸飽醬汁的精華，吃起來會更有風味。
醬瓜
醬瓜，也稱作醃脆瓜，大家耳熟能詳的廣告台詞：「老的阿，明仔載愛食菜喔！4」即是小黃瓜用醬油醃漬的《大茂黑瓜》，因醬色深黑，所以才叫黑瓜。另外，有個與醬瓜很像的名字，稱作「蔭瓜」，是由越瓜5用蔭油醃漬而成的。
食材：7條的小黃瓜、2湯匙的鹽
醬汁：醬油（量為可以蓋過小黃瓜即可）、米酒、冰糖、鹹梅仔
1.
將小黃瓜洗淨後去頭去尾，切斜片。（厚度依個人口感調整，切厚一點，比較脆，切薄一點，會比較入味。）
2.
加入2湯匙的鹽巴，均勻灑在小黃瓜上，用手戳揉約1-2分鐘後，靜置15-20分鐘，待其出水。之後將水倒掉，再用手把小黃瓜的水份擰乾。
3.
將醬油、米酒、冰糖與鹹梅仔放入鍋中加熱至沸騰。
4.
加入小黃瓜，邊煮邊攪拌，直到再次沸騰。將小黃瓜在醬汁中滾1-2分鐘，就可以熄火，最後試吃看看，鹹度適中即可。（為了保持小黃瓜的脆度，不能煮太久）
5.
待放涼後，將小黃瓜連同醬汁裝進罐子裡，放冰箱冷藏1-2天即可食用，可放置1-2個禮拜。
將小黃瓜切斜薄片，這樣比較好出水，也比較入味。
加入一湯匙的鹽巴，將小黃瓜以洗衣服的方式搓揉。
將醬油、米酒、冰糖，與鹹梅仔倒入鍋中，並將之煮沸。
將小黃瓜的水份用手擰乾。
邊煮要邊攪拌，廚房溫度高，辛苦的秀碧阿姆流很多汗。
將小黃瓜在醬汁中滾1-2分鐘，就可以熄火，最後試吃看看，鹹度適中即可。
左二為秀碧阿姆，左三為秋榮阿伯，包了很多家常配料給我們，非常感激。
趁著等待小黃瓜出水的空檔，我們到有冷氣的客廳裡歇一歇，一起回顧家庭照片的回憶錄。隨著時間的推演，記錄著不同時刻的畫面，有嫁女兒的、孫子出生的，也有全家一同出遊的照片。其中，最令我們感到驚艷的，是阿伯與阿姆年輕時的沙龍照，當時阿伯是西裝師傅，所以衣服自己親手做的，是非常時髦的花樣。他還說，那時的西裝是限量版的，總共有三件，他一件，他表哥一件，還有藝人倪敏然一件。
看著他們紀錄著每個重要的時刻，按下快門的瞬間，都是值得典藏的時光，而且洗出來的相片，都精心編排，做成一本本的相簿。雖然他們的女兒們都在外頭工作，但看著阿姆開心地與我們分享那些照片，心裡覺得很溫馨，我想，他們都非常珍惜與彼此相處的時光吧。
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